급수 및 단계

재료비

커리큘럼

비고

핸드드립

3급

커피에 대한 이론

1. 커피의 이해

1) 커피의 역사

2) 커피의 산지 및 종류

3) 커피 로스팅

4) 커피 분쇄도

5) 커피 센서리

6) 커피추출 원리 및 과정

2. 커피추출용 도구 및 기구소개

수강생 준비 도구

하리오 V60/

서버&드리퍼 종이필터

드립포트

프렌치프레스

미스터클레버

행주&린넨

앞치마

제공 원두 량

시범&시연 원두량

원두 종류별 각 100g

1. 남미커피의 종류 및 특성

2. 콜롬비아커피 추출 및 맛 평가

1) 하리오 V60 사용 추출 및 평가

2) 메탈필터 사용 추출 및 평가

3) 융 필터 사용법 소개

1. 아프리카커피의 종류 및 특성

2. 에티오피아커피 추출 및 맛 평가

1) 하리오 V60 사용 추출 및 평가

2) 케멕스 사용 추출 및 평가

3) 미스터 클레버 사용 추출 및 평가

1. 아시아 커피의 종류 및 특성

2. 인도네시아커피 추출 및 맛 평가

1) 하리오 V60 사용 추출 및 평가

2) 프렌치프레스 사용 추출 및 평가

3) 콜드브루 추출방법 안내 및 응용 추출(과제)

수강생 보유 원두 사용

1. 콜드브루 맛 평가

2. 과테말라커피와 탄자니아 커피의 특성

1) 하리오 V60 사용 추출 및 평가

2) 사이폰 사용법 소개

에스프레소 추출

사범반

에스프레소의 이해

2. 커피로스팅과 그라인딩의 이해

3. 에스프레소 머신 및 그라인더 명칭

4. 에스프레소 원리 및 추출방법 설명

5. 아메리카노 추출 및 맛 평가

원두시범&시연 량

100g

1. 우유 스팀원리 및 방법이해

2. 라떼 만들기

3. 카푸치노 만들기

원두시범&시연 량

100g

우유

1. 에스프레소이용 메뉴소개 및 메뉴 만들기

2. 강의계획서 작성법

3. 포트폴리오 만들기